Feijoada Vegetariana

Uma feijoada só é um prato pesado e indigesto (se lhe adicionar carnes gordas. O feijão, por si só, é um alimento muito benéfico e não tem gordura.

O feijão fornece boas quantidades de proteína vegetal e tem um alto teor de hidratos de carbono complexos, de absorção lenta, e fibras. Nesta receita, os restantes legumes contribuem com uma quantidade extra de vitaminas, sais minerais e fibra.

Ingredientes:

250 g de feijão vermelho seco

3 cebolas

1 pimento verde

2 pimentos vermelhos

2 courgettes

4 tomates grandes maduros

4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de colorau
2 folhas de louro
1 colher de chá de manjericão picado
Sal e pimenta, a gosto

Preparação:

1. Deixe o feijão de molho, na véspera, em bastante água. Escorra-o, lave-o e coza-o em água salgada durante 20 a 25 minutos (se utilizar feijão enlatado e já cozido, passe esta etapa).
2. Corte o alho e a cebola grosseiramente, os pimentos em cubos e os courgettes em fatias, e salteie-os ligeiramente no azeite quente.
3. Acrescente o feijão cozido, e os tomates sem pele, cortados em bocados. Junte um pouco de água e os restantes temperos. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 1 hora, para apurar bem os sabores.

Sugestão: acompanhe com arroz cozido ou outro cereal à escolha.

Nota: Esta receita foi extraída do site: http://nutridoc.inforportal.net/feijoada-vegetariana