Arroz de Bacalhau com Tomate

Ingredientes :

• 1 posta grande de bacalhau ;
• 1 cebola grande ;
• 0,5 dl de azeite de azeite ;
• 3 tomates maduros ;
• 1 tigela de arroz ;
• Sal e pimenta q.b.

Confecção :

Lave muito bem o bacalhau, lasque-o sem demolhar e tire as peles e espinhas.
Passe-o bem por água.
Ponha a cebola picada numa panela a refogar ligeiramente no azeite e junte-lhe o bacalhau, mexendo bem até refogar por completo.
Acrescente o tomate pelado, desfeito com as mãos e refogue novamente.
Junte então o arroz, lavado e escorrido e acrescente três tigelas de água bem quente.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até o arroz abrir.