Vitela de Cebolada da Madeira

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de vitela
• sal
• pimenta em grão
• 4 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite fino
• salsa
• 150 g de presunto com pouco sal, cortado em fatias finas
• colorau doce
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 chávena de vinho branco

Confecção:

Corte a carne em escalopes finos e tempere-os com sal e pimenta.
Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte tudo em rodelas finas.
Deite o azeite num tacho com tampa que vede bem.
Disponha camadas alternadas de cebolas, carne temperada, alhos, salsa picada e fatias de presunto.
Polvilhe cada camada de carne com um pouco de colorau e pedaços de manteiga.
Regue com o vinho branco, tape o tacho e leve ao lume.
Deixe ferver lentamente até a carne ficar macia e o molho espesso. Sirva com batatas cozidas.