Bacalhau Espiritual

Ingredientes
•800g Bacalhau da Noruega
•500g Pão de forma
•3dl Leite
•100g Farinha
•100g Cebola
•300g Cenoura ralada
•50g Queijo ralado
•q.b. Manteiga
•q.b. Azeite

Preparação

Coza o bacalhau previamente demolhado, retire a pele e as espinhas e lasque. Reserve a água da cozedura. Demolhe o pão em leite. Num tacho, coloque um pouco de azeite, polvilhe com a farinha e misture bem, regando com a água da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando. Pique a cebola e leve a refogar em azeite. Quando estiver loura, adicione as lascas de bacalhau, a cenoura ralada e o pão embebido em leite. Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do molho anterior. Unte um tabuleiro de forno com um pouco de manteiga e deite o preparado anterior. Cubra com o restante molho, polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar em forno quente.

Nota: Esta receita foi extraída do site http://www.mardanoruega.com

Massa Divertida

Ingredientes:
Massa variada: laços, conchas, fusilli, cotovelos e riscada.
3 ovos
200ml natas
salsa picada q.b.
cebola picada q.b.
200g cogumelos
200g bacon
100g fiambre
200g queijo ralado
azeitonas sem caroço q.b.
azeite, sal e pimenta




Preparação:

• Aqueça o forno a 190ºC. Unte um prato de ir ao forno com manteiga.
• Coloque 1 litro de água numa panela e coloque a ferver. Junte sal e um fio de azeite para a massa não pegar. Quando ferver coloque as várias massas a cozer durante cerca de 8 minutos.
• Junte os ovos com as natas. Depois coloque a salsa picada, a cebola, o queijo, o bacon, o fiambre e os temperos a gosto.
• Coloque a massa no prato de ir ao forno e verta a mistura de ovos e combine tudo. Polvilhe com mais queijo ralado e coloque as azeitonas.
• Leve ao forno por 15 minutos.

Bolo de Fubá

Ingredientes:
- 4 ovos
- 2 chavenas de chá de açúcar
- 2 chavenas de chá de trigo
- 1 chavena de chá de fubá
- 3 colheres de sopa de margarina
- 1 chavena de chá de leite
- 4 colheres de chá de fermento

Preparação:
Bater as claras em castelo, acrescentar o açúcar e continuar batendo.
Acrescente aos poucos os outros ingrediente e continue batendo, coloque por último o fermento, bata por mais 1 minuto.
Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Baba de Camelo

Ingredientes :

• 1 lata leite condensado ;
• 6 ovos.

Confecção:
Ponha a lata de leite condensado a cozer numa panela de pressão durante 1 hora. Deixe arrefecer.
Junte as gemas dos ovos seguidas das claras em castelo, batendo muito bem.

Pasteis de Tentugal

Ingredientes

Massa:

500 g de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
2 dl de água
sal
200 g de manteiga (aprox.)
açúcar em pó

Recheio:

250 g de açúcar
12 gemas de ovos
1,5 l de água 

Preparação

Peneire a farinha várias vezes para dentro de um alguidar e faça uma cova no meio onde deve deitar a manteiga (ou margarina) derretida. Misture. 

Aqueça a água onde previamente dissolveu o sal. Adicione a água, pouco a pouco, à farinha, trabalhe bem todos os elementos, amassando até a massa se despregar das mãos. Molde a massa em bola e coloque num prato previamente polvilhado com farinha. Polvilhe a massa também com um pouco de farinha e cubra com uma tigela aquecida. Deixe repousar durante 30 minutos pelo menos.

Faça ferver, durante 3 minutos, o açúcar com a água e deixe arrefecer. Misture depois as gemas batidas e leve novamente ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau até ferver. Retire do lume, continuando a mexer. Depois deixe num recipiente frio e deixe arrefecer por completo.

Estenda um pano sobre a mesa. Pincele a superfície da massa com um pouco de manteiga derretida (ou azeite) e começe a retirar bocadinhos de massa, que se estendem, primeiro, com o rolo, e, depois, se esticam com os dedos, tendo o cuidado de não romper a massa. Esta deve ficar tão fina como uma folha de papel de seda. Antigamente, estendia-se a massa no chão com um lençol branco muito bem lavado por baixo da massa e, por cima outro lençol. Depois, a massa era estendida com os pés (a pessoa passava por cima do lençol até que a massa ficasse quase transparente.

Corte esta massa em rectângulos com 14 cm por 10 cm. As bordas de massa espessas não devem ser aproveitadas para as folhas dos pastéis.

Derreta a manteiga (ou margarina) em banho-maria. Depois sobreponha quatro folhas de massa, pincelando-as com manteiga derretida à medida que se vão sobrepondo.

Coloque duas colheres de sopa de ovos-moles sobre o rectângulo de massa (com quatro folhas) e enroleo pastel. Dobre as pontas para cima e levam-se os pastéis a cozer rapidamente em forno forte. Polvilhe com açúcar em pó (o chamado “açúcar inglês”).

Nota: Esta receita foi extraída do site http://www.maisreceitas.info/receita-pasteis-de-tentugal/

Papos de Anjo

Ingredientes:
(24 unidades)

• 12 gemas
• 400 gr de açúcar
• 1 1/2 copo de água
• margarina para untar as forminhas

Preparação:

Passe as gemas por uma peneira. Bata com a batedeira por 20 minutos. Enquanto isso unte 12 forminhas de empada com a manteiga. Use um pincel. Encha as forminhas até metade e asse em lume brando, em banho-maria por 20 minutos. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Retire os doces das formas e coloque-os dentro da calda. Deixe cozinhar em lume brando por uns 20 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque os doces numa compoteira e cubra com a calda. Eles também podem ser fervidos até que a calda seque quase totalmente. Deverão ser colocados ao sol para secar. Com esse procedimento eles ficam "crocantes" por fora e deliciosamente húmidos por dentro.

Nota: Esta receita foi extraída do site: http://www.receitasemenus.net/content/view/2390/182/

Barrigas de freira

Ingredientes:
açúcar:	450 gr
gemas:	15
manteiga:	1 colher de sopa
ovos:	5

Preparação:
Deite o açúcar num tacho, cubra com água e leve ao lume. Ferva até obter uma calda em ponto de pérola. Numa tigela misture, os ovos e as gemas. Deite a gemada num funil fino e verta-a em círculos sobre a calda fervente, até cobrir o fundo. À volta do doce, deite pedacinhos de manteiga para que este não adira ao tacho. Com dois garfos, faça girar o doce para apurar uniformemente. Faça furos no centro e deixe acabar de cozinhar. Deixe arrefecer e mude para uma travessa.




Nota: Esta receita foi extraída do site: http://comezainas.clix.pt/receitas/receita.asp?IDRec=567&IDCT=6&IDSCT=76&CT=C

Vitela de Cebolada da Madeira

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de vitela
• sal
• pimenta em grão
• 4 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite fino
• salsa
• 150 g de presunto com pouco sal, cortado em fatias finas
• colorau doce
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 chávena de vinho branco

Confecção:

Corte a carne em escalopes finos e tempere-os com sal e pimenta.
Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte tudo em rodelas finas.
Deite o azeite num tacho com tampa que vede bem.
Disponha camadas alternadas de cebolas, carne temperada, alhos, salsa picada e fatias de presunto.
Polvilhe cada camada de carne com um pouco de colorau e pedaços de manteiga.
Regue com o vinho branco, tape o tacho e leve ao lume.
Deixe ferver lentamente até a carne ficar macia e o molho espesso. Sirva com batatas cozidas.

Pão de Ló de Margaride

 

Ingredientes:

• 19 gemas + 6 ovos inteiros;
• 500 g de açúcar;
• 250 g de farinha;
• raspa da casca de 1/2 limão;
• 5 a 6 pedras de sal.

Confecção:

Batem-se os ovos com o sal, o açúcar e a raspa da casca de limão durante meia hora. Junta-se a farinha e mistura-se bem, batendo.
Tem-se a forma forrada com papel grosso e untado. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer durante meia hora em forno quente, sem exagero, coberto com um papel grosso.
O autêntico pão-de-ló de Margaride é cozido em forno de lenha em formas de barro não vidrado. Estas formas constam de três tigelas, duas iguais e uma mais pequena, sendo esta colocada invertida no centro de uma das outras tigelas formando um cano. Depois de forrada com papel grosso, em quadrados sobrepostos, a massa é aí deitada, os bicos do papel virados para dentro e depois tapada com a outra tigela.
Na fotografia ao lado pode-se ver um autêntico pão-de-ló de Margaride fabricado hoje pelos sucessores de Leonor Rosa da Silva, que foi fornecedora da Casa Real.

Nota: Esta receita foi extraída do site http://www.portugal.gastronomias.com/min040.html

Tarte de Chocolate

  

 Ingredientes:

Massa

• 100gr de manteiga
• 40gr de açucar em pó
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 200gr de farinha peneirada e mais alguma para a mesa

Recheio

• 200gr de chocolate preto
• 200ml de natas
• 5 colheres de sopa de leite
• 1 ovo batido

Preparação:

1. Numa tigela bata a manteiga e o sal, depois incorpore o ovo batendo até ganhar uma consistência macia. Acrescente a farinha pouco a pouco misturando até ficar homogéneo. Junte a massa formando uma bola e deixe-a repousar durante 2 horas no frigorífico.
2. Pre-aqueça o forno a 180ºC. Na mesa de trabalho esfarinhada, estenda a massa com um rolo formando um círculo de 33cm de diâmetro.
3. Coloque a massa numa tarteira anti-aderente de 26cm. Pique o fundo com um garfo. Cubra-a com papel vegetal e legumes secos. Coloque no forno durante 15 minutos.
4. Prepare o recheio. Parta o chocolate em pequenos pedaços. Deixe derreter num tacho em lume brando com o creme e o leite. Retire do lume, mistute bem até amaciar a mistura.
5. Acrescente o ovo batido, mexendo sempre. Deite o recheio por cima da massa. Leve novamente ao forno durante 10 minutos.
6. Deixe arrefecer a tarte, reserve uma hora no frigorífico e antes de servir polvilhe com cacau.

Nota: Esta receita foi extraída de: http://www.milreceitas.com/tarte-de-chocolate-preto/

Cheesecake de Frutos Silvestres

 

 

 

Ingredientes:

Massa:
1 pacote de bolacha Maria
125gr manteiga

Recheio:
3 queijos frescos (pequenos)
2 pacotes de natas
3 colheres (sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina branca

Cobertura:
1/2 frasco de doce St.Dalfour "Quatro Frutos"
1 colher (sopa) de água

Preparação:

1. Picar a bolacha Maria na 123 até ficar em pó. Derreter a manteiga no microondas e juntá-la à bolacha, mexendo até misturar tudo muito bem. Forrar uma forma de tarte de fundo amovível com esta massa. Colocar no frigorífico para endurecer (cerca de 15 minutos).
2. Num copo de batidos ou no recipiente da 123, bater os queijos, as natas, o açúcar e as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria e dissolvidas num pouco de água quente. Deitar este creme sobre a base de bolacha e levar de novo ao frigorífico (ou ao congelador se se preferir o cheesecake tipo tarte gelada).
3. Antes de servir, dissolver metade do frasco de doce numa colher de água e espalhar por cima da tarte.

Observações:

Bastante fácil, pode ser coberta por outros doces de fruta, por exemplo: morango, alperce, etc.

 

Nota: Esta receita foi extraída do site http://kitchenet.aeiou.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=kn.stories/2887

Bolo de Bolacha

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• a mesma medida de leite normal
• 5 ovos
• bolachas maria q.b.
• café forte q.b.
• 1 pacote de natas
• 1 colher de sopa de açúcar
• canela q.b.

Preparação:

Misture o leite condensado com o leite e as gemas, bata muito bem com a batedeira, e leve a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura. Molhe as bolachas no café morno.
Num prato ou travessa coloque camadas alternadas de bolachas, e creme, sendo a última de creme. Bata as natas com o açúcar. Bata também as claras em castelo. Junte as claras, às natas e misture.
Deite a mistura sobre as camadas de creme e bolacha. Por fim polvilhe com canela a gosto.
Leve ao frigorífico e sirva bem frio.

Bolinhos de salsicha

Ingredientes

1 colher de chá - Sal

1kg - Farinha de trigo sem fermento

12 - Salsichas

1 - Caldo de carne

1Lt - Água a ferver

1 - Ovo 200g - Farinha de milho

Preparação

Deixar a água ferver e juntar o caldo de carne até dissolver.

Colocar o sal e, aos poucos, a farinha de trigo.

Mexer lentamente e deixar arrefecer.

Cortar as salsichas em rodelas pequenas e enrolar a massa na mesma.

Passar por ovo batido e farinha de milho.

Fritar.

Brigadeiros com morango

Foto de: Mário Rodrigues

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 30 morangos inteiros
• chocolate granulado

Modo de preparação
Coloque a manteiga, o chocolate em pó e o leite condensado numa panela.
Leve ao lume e vá misturando até que a mistura se solte do fundo do tacho.
Deixe esfriar. Estando frio, envolva cada morango no brigadeiro e faça bolinhas.
Por fim, passe pelo chocolate granulado.

Sopa de Pedra

Ingredientes:  

• 500 grs. Feijão encarnado
• 1 Cebola
• 3 Tomates frescos
• 1 Orelha de Porco (pequena)
• 1 Chispe (pé de porco)
• 1 Rabo de Porco
• 1 Chouriço de Carne 1 Farinheira
• 3 Batatas médias
• Sal q.b.

Preparação / Confecção : 
Deixa-se o feijão de molho, de um dia para o outro, em água fria.

Coze-se o feijão numa panela grande, com a cebola partida aos quartos e o tomate.

Deixa-se ferver um pouco e juntam-se as carnes.

Quando tudo estiver cozido, esmaga-se um pouco de feijão, tomate e cebolas, para engrossar o caldo.

Cortam-se as batatas cruas e as carnes (já cozidas) aos quadradinhos e deitam-se para a sopa.

Deixa-se ferver.

Rectifica-se o sal.

Pode substituir-se o tomate por 2 colheres de sopa de polpa de tomate.

Cocktail de Camarão

Ingredientes:

• 450 gr de camarão
• 1 colher sopa de maionese
• 1 colher sopa de ketchup
• 4 colheres sopa de natas
• 1 colher sopa de salsa picada
• q.b. alface cortada em pedaços
• q.b. paprika
• 1 colher café de molho inglês
• 3 colheres sopa de conhaque
• q.b. sal e pimenta

Preparação:
Depois de cozidos, descasque os camarões.
Numa taça, coloque a maionese, o ketchup, o molho inglês, o conhaque e um pouco de sal e pimenta. Misture as natas batidas e o camarão frio e envolva tudo muito bem.
Distribua a alface em taças individuais e coloque o cocktail de camarão por cima.
Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika.
Leve ao frigorífico de modo a servir bem fresco.

Esparguete com camarão

Ingredientes para 2 pessoas:150g de esparguete
150g de miolo de camarão (calibre 20/30)
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
1/2 cebola
2 colheres de sopa de saçsa picada
75ml de vinho branco
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 malagueta seca

Preparação:

Leve o esparguete a cozer em água temperado de sal.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com o azeite e aloure a cebola previamente picada e os dentes de alho esmagados (em papa). Junte depois os camarões e tempere com sal, pimenta e a malagueta. Quando os camarões estiverem rosados, junte o vinho branco e a polpa de tomate e deixe ferver até reduzir o molho, cerca de 5 minutos.
Assim que a massa estiver "al dente" escorra e passe-a por água fria para parar a cozedura. Volte a colocar a massa na panela onde cozinhou e junte o molho de camarão e a salsa picada. Envolva bem para misturar e, se necessário, pode voltar a aquecer a massa em lume brando antes de servir.

Ovos verdes com Bacon

Ingredientes:

12 ovos

150 gr. de esparregado  

100 gr de bacon

2 colheres de sopa de farinha

sal e pimenta q.b.

Confecção:

Cozem-se os ovos, e depois de frios descascam-se e cortam-se ao meio na horizontal. Retira-se as gemas.
Numa frigideira aloura-se o bacon cortado em pequeninos cubos. Junta-se depois a farinha, o esparregado, as gemas esmagadas e o tempero.
Vai-se sempre mexendo e misturando até ficar em massa.
Recheia-se o centro das claras com pequenas bolas da massa de modo a ficar com o aspecto de uma gema.
Passa-se cuidadosamente por farinha e ovo e frita-se ate ficar bem louro.
Fica muito bem se for servido em travessa forrada a folhas de alface e alternando um ovo com um montinho de cenoura ralada.

Bifes com Queijo Gratinado

Ingredientes:

• 2 bifes do lombo com cerca de 150 grs. cada
• 1 lata pequena de cogumelos
• 2 fatias de presunto
• 2 fatias grossas de queijo flamengo
• 60 grs. de manteiga
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Temperam-se os bifes que se salteiam em manteiga até ficarem meios passados.
Passam-se a seguir para um prato de ir ao forno.
Coloca-se uma fatia de presunto com um monte de cogumelos picados sobre cada bife e, por fim, tapam-se com o queijo, de forma a esconder toda a composição.
Mete-se o prato no forno quente, durante o tempo necessário para derreter o queijo.
Acompanhe com batatas fritas.

Arroz de Bacalhau com Tomate

Ingredientes :

• 1 posta grande de bacalhau ;
• 1 cebola grande ;
• 0,5 dl de azeite de azeite ;
• 3 tomates maduros ;
• 1 tigela de arroz ;
• Sal e pimenta q.b.

Confecção :

Lave muito bem o bacalhau, lasque-o sem demolhar e tire as peles e espinhas.
Passe-o bem por água.
Ponha a cebola picada numa panela a refogar ligeiramente no azeite e junte-lhe o bacalhau, mexendo bem até refogar por completo.
Acrescente o tomate pelado, desfeito com as mãos e refogue novamente.
Junte então o arroz, lavado e escorrido e acrescente três tigelas de água bem quente.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até o arroz abrir. 

Bifinhos de Frango com molho de laranja

Ingredientes para 2 pessoas:

• 400g de bifinhos de frango
• Sumo de uma laranja
• 1dl de vinho branco
• 1 casca de laranja
• 60g de manteiga
• Molho inglês q.b.
• Farinha q.b.
• 0,5 dl de natas
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

Coloque os bifes num recipiente e tempere com sal, pimenta, molho inglês, mexa tudo e regue com metade do vinho e com metade do sumo de laranja, mexa novamente e deixe de molho durante 1 hora.
Numa frigideira leva a manteiga a derreter, passe os bifes por farinha e coloque-os na frigideira, deixe fritar lentamente durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, junte o vinho branco e o marinado.
Deixe cozinhar tudo durante 10 minutos.
Corte a casca da laranja em tirinhas.
Após 5 minutos dos bifes estarem a fritar, junte a casca de laranja e o restante sumo de laranja e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Coloque os bifes numa travessa.
Junte as natas ao molho que ficou e mexa tudo.
Logo que comece a ferver, apague o lume e regue os bifes com o molho.
Acompanhe com puré de batata e cenoura cozido.

Frango assado com Cebola e Pimento

 

 

Ingredientes:

4 pernas de frango
Batatas q.b.
Sal, pimenta branca, piripiri e colorau q.b.
1 dente de alho
2 colheres de vinho branco seco
2 colheres de água
1 colher de azeite
1 cebola
1 pimento vermelho
Azeite

Preparação:

Numa taça, coloque o vinho, a água e uma colher de azeite. Acrescente um pouco de sal, piripiri, pimenta branca e colorau. Misture muito bem e, com o preparado, barre as pernas do frango.
Levo a assar com as batatas à volta.
Entretanto, quando o frango estiver quase assado, refogue a cebola e o pimento vermelho num pouco de azeite. Tempere com um pouco de sal e, na altura de servir, coloque por cima do frango.

Arroz Seco / Arroz Branco

Ingredientes:
1 caneca de arroz
cebola picada
azeite q.b.
2 canecas de água

Preparação:
Verta um pouco de azeite no fundo de um tacho e deixe aquecer.
Quando o azeite estiver quente, deite a cebola picada e deixe alourar.
Depois junte o arroz e misture até fritar o arroz.
Estando pronto, verta as duas canecas de água e deixe cozer.
Apenas desligue o fogão quando o arroz estiver totalmente seco e não vir nenhuma água.

Nota: Poderá substituir a cebola por alho, o que dará um sabor bastante agradável.

Tarte de Maçã Super Rápida

Ingredientes:
Massa folhada fresca
Maçã Golden Madura
Açúcar
Canela

Preparação
Coloca-se a massa fohada numa tarteir de fundo amovível.
Parte-se a maçã às fatias finas e forra-se o fundo da tarteira, polvilha-se com açúcar e canela.
Põe-se por cima outra camada de maçã e polvilha-se novamente com açúcar em canela...
Assim sucessivamente até completar a tarteira de maneira a ficar cheiinha.
vai ao forno até dourar.

Beringela Recheada com Atum e Queijo

Ingredientes:
250 g de beringelas
160 g de atum em azeite escorrido
200 g de courgettes
100 g de pimento vermelho
2 dentes de alho
8 fatias de queijo mozzarela
alecrim fresco q.b.
tomilho fresco q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeite q.b.


Preparação
Lavam-se as beringelas e, sem lhe tirar a pele, corta-se em 8 rodelas de 1,5 cm de grossura.
Temperam-se com sal e deixa-se soltar o líquido.
Corta-se a courgette e o pimento em cubos pequenos e douram-se em 4 colheres de sopa de azeite com alecrim, tomilho e o alho triturado, temperam-se com sal e pimenta e, depois de cozidas, retira-se o alecrim e o tomilho e deita-se o atum.
Unta-se com azeite um pirex e põem-se as beringelas e em cima o atum.
Pré-aqueça o forno a (200ºC) e introduzem-se as beringelas 10 minutos.
Retiram-se e coloca-se uma fatia de queijo sobre cada uma.
Enfeita-se por cima com tomilho.
Leve novamente ao forno somente até fundir o queijo.
Sirva de seguida.